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Diagramme de production d'oléagineux à la ferme : Comparaison avec les fabrications industrielles

Pressage et extraction de l'huile.

(extrait "du soi à la table", n° 24 )

par une seule pression à froid :
pour obtenir des huiles dont les constituants essentiel» (acides gras polyinsaturés, vitamines) ne soient pas altérés, on doit éviter tout échauffement intempestif.

Les huiles vierges sont obtenues exclusivement par des procédés mécaniques, clarifiées par des moyens physiques ou mécaniques et n'ont subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage.

diagramme

Visualiser les définitions en passant la souris sur les éléments identifiés

1
Raffinage.
Ensemble d'opérations chimiques et physiques qui permettent de rendre consommable l’huile brute sortant des presses Industrielles.
2
démucilagination
procédé: adjonction d'acide sulfurique, lavage & l'eau chaude, barbotage de vapeur dans l'huile chaude à 100°C, centrifugation, etc.
but: précipitation des matières albuminoïdes, phosphatiques, résines et mucilages.
3
décoloration
utilisation de décolorants chimiques : bichromate de potassium, bioxyde de chlore ou thiosulfate de sodium.
4
désodorisation
passage de jet de vapeur surchauffée ( entre 220 et 300°) dans l'huile chauffée à haute température.
5
recoloration
colorants autorisés ou attractifs pour le consommateur.
6
Hydrogénation
Traitement par hydrogène sous pression pour transformer les huiles insaturées
7
Extraction à froid
Ces conditions sont déterminantes pour la préservation des propriétés de la graine et donc de l'huile

Récolte et préparation de lentilles à la ferme

Ceuillette et élimination des graines de mauvaises qualité à la ferme.

PHOTOS

Nos produits sont étiquetés avec la date de la récolte et distribués selon un cycle très court pour permettre à nos clients de disposer d'un produit très frais
Quand les lentilles sont fraiches, elles cuisent plus rapidement; ce raccourcissement de la durée de cuisson permet d'obtenir un plat plus gouteux et garantit au consommateur des mets plus de savoureux (voir nos recettes).

Extrait du registre du commerce, Attestation de producteur-vendeur